Le Carnet de Recettes de Michèle

Pain au lait

 

• 120g de lait
• 1 1/2 c à café de levure sèche
• 60 g de sucre
• 380 g de farine
• 6 g de sel
• 2 oeufs
• 90 g de beurre mou
• Fleur d'oranger 

Mettre dans votre machine à pain : la farine, le sel.

Faire tièdir votre lait , délayer votre levure dans le lait. Verser sur la farine.

Battre vos oeufs, garder un peu d'oeuf battu pour la dorure de vos petits pains, mettre le reste dans votre machine. 

Parfumer à la fleur d'oranger en fonction de votre goût.

Lancer le programme "Pâte", au premier " Bip" de votre machine ajouter le beurre mou. Finir le programme.

Laisser reposer  de façon à la faire doubler de volume. (environ 2 h).

Sortir votre pâton de votre machine.

Proportionner votre pâton en 8 à 10 parts ( en fonction de la grosseur des pains voulus)

Façonner vos pains en petites formes légèrement allongées.

Fariner très légèrement vos petits pains, les recouvrir d'un film plastique et laisser reposer à température ambiante encore 2h environ .

Badigeonner vos petits pains avec le reste de vos oeufs battus, avec des ciseaux fins ou une lame de rasoir insiser 2 ou 3 fois le dessus de vos pains .

Enfourner vos Pains au lait , allumer votre four TH 200°, et laisser cuire 15 à 20 mn.

Manger encore tiède de préférence. Idéal pour un petit déjeuner, ou un goûter gourmand

Clafoutis aux pommes et spéculoos

                                                              

• 3 Pommes
• 3 à 4 c à soupe de Poudre "Original Spéculoos"  
• 20 g de beurre
• 40 cl de lait
• 4 oeufs
• 160 g de sucre en poudre 
• 1 c à café d'extrait de vanille
• sel

Préchauffer votre four TH 200° ( 6/7)

Mélanger votre farine, votre sucre,votre pincée de sel, faire un puits.

Au centre mettre vos oeufs,votre extrait de vanille, commencer à mélanger en ajoutant le lait. Bien fouetter le tout pour obtenir une pâte bien lisse.

Beurrer votre moule à manqué, et mettre votre Poudre "original Spéculos", tourner votre moule de façon à bien répartir votre poudre .Verser votre pâte dans votre moule ( certains grains de votre poudre spéculoos remontent en suface mais cela ne dérange pas au contraire).Disposer vos pommes coupées en lamelles dans votre plat et enfourner pour une cuisson de 30 mn.

Surveiller la fin de cuisson car avec la poudre cela caramélise plus vite en fin de cuisson.

 

Verdict:

Cette poudre apporte au Clafoutis un goût subtil de caramel et cannelle, qui plait aux petits et grands gourmands.

Une agréable découverte que ce produit, Je remercie la marque Lotus pour son échantillon.

J'ai envie de le tester prochainement dans une recette salée. 

 

Test de produit : Poudre Original Speculoos Lotus.

Je souhaitai depuis quelques temps ajouter une rubrique à mon blog :

• TEST DE PRODUIT

 Je vais commencer cette serie par : LA POUDRE DE SPECULOOS de la Marque LOTUS

Ce partenaire vient de m'envoyer un colis avec une boîte de poudre de Spéculos et un joli livre de recette pour tester son produit. Je le remercie vivement de ce geste commercial.

 

Il me reste à tester ce produit que je ne connais pas.

La poudre de spéculos est présentée dans une petite boîte verseuse en plastique. 

Je trouve le coté très pratique de cette boîte avec un côté large pour ce servir à la cuillère et un côté perforé pour se servir en poudreuse.

 

Cette poudre est composé de petits cristaux de biscuit croquant couleur caramel à la saveur unique: une pointe de cannelle et un petit goût de caramel.

Comme je ne connais pas le produit je regarde les conseils de la boîte et je découvre le site internet de la marque LOTUS :

http://www.lotusbakeries.com

Je découvre un site en anglais (????), heureusement il est proposé aussi en de nombreuses autres langues preuve de la notoriété de la marque. Je prends donc le Français pour mieux comprendre :

quel accueil : une jolie tasse de café avec un petit biscuit comment ne pas craquer.

on découvre un choix de produits : du biscuit....à la pâte à tartiner, et toute l'histoire de

 Original Speculoos Lotus.

Il ne me reste plus qu'une chose à faire tester le produit. Je vais commencer par une recette sucrée , mais j'ai très envie de le tester prochainement   avec une recette salée.

1.  Clafoutis aux pommes, et spéculos. 

La Grimolle

• 7 c à soupe de farine à gâteaux   
• 9 c à soupe de sucre
• 2 oeufs
• 5 c à soupe de lait
• sel
• 3 c à soupe d'huile
• 3 c à soupe d'eau de vie
• 4 pommes " Clochard".

Mélanger les poudres: sucre, farine à gâteaux, sel.

Battre les oeufs en omelette avec le lait et l'eau de vie.

Verser la préparation  oeufs, lait sur vos poudresbien mélanger,incorporer votre huile, Réserver.

Préchauffer votre four TH 180°

Peler et enlever le coeur de vos pommes "Clochard", les ajouter en morceaux à votre préparation .

Huiler et fariner votre plat ( à tarte pour moi), verser votre pâte à gâteau et enfourner pour une cuisson de 45 mn(  le temps varie en fonction de votre plat,surveiller la fin de cuisson).

 

La grimolle est une spécialité de la région " Poitou - charentes", c'est pourquoi j'utilise des pommes de notre région .

La texture de la pâte ressemble à une pâte à crèpes.

Bonne dégustation, je préfère ce gâteau encore un peu tiède, mais à vous de choisir. 

Quatre quart aux pommes

• 50 g de raisins secs
• 30ml de rhum
• 100 g de farine à gâteaux
• 170 g de sucre en poudre
• 70 g de beurre 1/2 sel
• 2 oeufs
• 70 g de crème fraîche
• 3 pommes acidulées

 

Préchauffer votre four Th 180 (6)

Beurrez et farinez votre moule (j'ai choisi des moules à tartelettes).

Mettre les raisins dans un bol, versez de l'eau bouillante dessus .Laissez gonfler 10 mn.Egoutter et versez le rhum dessus mettre de coté.

Battre le beurre mou avec le sucre pour faire blanchir et aérer.

Ajoutez les oeufs et continuez de battre, incorporez la crème fraîche tout en continuant de battre.

Incorporez la farine et battre pour obtenir une pâte lisse et claire.

Incorporez vos raisins et le rhum.

Coupez vos pommes en petits morceaux et incorporez à la pâte.

Versez délicatement dans vos moules en ayant soin de ne remplir qu'au 3/4.

Enfournez pour une cuisson de 40 mn environ ( tout dépend de la forme de vos moules, cuisson à surveiller, vérifier la cuisson avec la pointe de votre couteau)

Laissez reposer quelques minutes avant de démouler. 

 

* source:

Inspiré  du Tour de Bretagne en 80 desserts gourmands (Merci Cathy) 

 

Dos de cabillaud à l'Orange en papillote

Pour 4 pers:                               

• 4 dos de cabillaud ( chacun 140 g )
• 1 pomme granny
• 1 orange bio
• 2 petites courgettes
• 1 carotte
• 4 brins de coriandre
• 3 c à soupe d'huile d'olive
• fleur de sel, poivre blanc

Rincez et essuyer les courgettes et la pomme.

Coupez+les en fins bâtonnets.

Grattez et coupez la carotte en très fines rondelles.

Coupez la moitié

 de l'orange en 4 tranches et pressez l'autre moitié.

Préchauffez votre four Th 6/7 190°

Découpez 8 grandes feuilles de papier sulfurisé, puis superposez-les 2 par 2

Répartissez les tranches d'orange.

Recouvrez d'un lit de légumes et de pomme émincée, surmonté des dos de cabillaud.

Arroser d'un filet d'huile d'olive et de jus d'orange.

Ajoutez le brin de coriandre dans chaque papillote.

Assaisonnez de fleur de sel et de poivre blanc moulu.

Formez et ficelez vos papillotes à chaque extrémité, puis enfournez pour 15 mn

 

Rapide à préparer, et plein de saveurs. 

 *source Prima 03/2011 

Madeleine au miel

 

• 2 oeufs
• 10g de miel (de montagne pour moi)
• 90g de farine ( à gâteaux pour moi)
• 1 pincée de sel
• 10g de cassonade
• 90g de beurre fondu
• 75g de sucre en poudre
• 1/2 c à café de levure alsacienne (farine levure incorporée)

Mélanger ensemble le sucre, la cassonnade, le sel, les oeufs entiers dans une jatte.

Fouetter le tout.

Puis ajouter la farine,le beurre fonduet refroidi, le miel, la levure.

Mélanger et mettre au frais pendant 1/2h

Beurrer au pinceau les moules puis les remplir à la cuillère.

Mettre à four chaud TH 6.

Les madeleine sont  prètes 5 mn après ( tout dépend de la grosseur de vos moules)

 

* carte postale gourmande du Château de la Ferté- St- Aubin en Sologne .

Des démonstration et des dégustations toute l'année ( www.chateau-ferte-st-aubin.com )

Merci Corinne,

 tu peux venir prendre le café pour y goûter.

 

Croés aux courgettes

En bonne touriste, j'ai rapporté  de notre petit séjour en Savoie : 

une boite de Croés spécialité savoyarde

  

 

Inspiré de la tradition:

Un goût toasté inspiré  de la cuisson " à la rouille". En Savoie pour conserver toutes leurs saveurs, les pâtes étaient poêlées pour les faire dorer à coeur avant d'y ajouter l'eau pour les faire cuire jusqu'à absorption totale. 

 * source la boîte.

Ne connaissant pas ce produit je me suis fiée à la recette de la boîte à savoir:

 

• 1 oignon
• 1 courgette
• 2 verres de Croés           
• sel, poivre
• huile d'olive

Dans une sauteuse, faites revenir dans une cuillère à soupe d'huile d'olive 1 oignon émincé avec une courgette en brunoise (coupée en petits cubes) pendant 5 mn.

Ajouter 2 verres de croés, et 3 verres d'eau froide salée.

Porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à absorption complète de l'eau ( 5 mn environ)

sel, poivre . Servir aussitôt. 

une petite poignée de Beaufort râpe en plus ne gâte rien 

Recette pour 2 personnes.

Nous avons bien aimé ce produit, rapide à préparer et très bon goût, je regrette de n'avoir rapporté qu'une boîte. 

 

 

Brioche ultra moelleuse

 

 

• 450 g de farine T45
• 50 g de poudre d'amandes
• 7 g de levure
• 100 g de sucre semoule
• 100 g de beurre
• 7 g de sel
• 4 oeufs + 30g de fleur doranger + lait = 300g *

* prendre un saladier, tarer votre balance, casser vos 4 oeufs, ajouter 30 g de fleur d'oranger et verser du lait pour obtenir un poids total de 300g.

Pour le reste de la recette j'ai tester la recette de Fidji passion boulange  alors je vous invite à vous rendre sur son site pour la découvrir.

 

 

Je vous la conseille, elle est simple à faire et délicieuse ce qui est parfait. 

 

pose

je m'absente une semaine pour un petit séjour en Savoie chez ma Fille 

à Bientôt

Amicalement

Michèle